Noix de veau à l’orange, polenta et carottes confites

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MINUTES

CUISSON : 30 MINUTES

Ingrédients

• 500 g de noix de veau
• 2 oranges
• 1 échalote
• 10 cl de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de miel + 1 trait pour les carottes
• 250 g de polenta fine
• 80 g de parmesan
• 50 g de beurre
• 6 carottes
• 2 noix de beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur ou en bâtonnets. Faites-les confire 30 minutes environ dans une poêle avec la moitié du beurre, un filet d’eau et un trait de miel. Couvrez la poêle de papier cuisson du même diamètre pour laisser la vapeur s’échapper et bien faire confire les carottes.

2. Faites cuire la polenta selon les instructions du paquet. Hors du feu, ajoutez un peu d’huile et le parmesan.

3. Détaillez la noix de veau en fines tranches.

4. Faites chauffer une poêle avec le reste du beurre et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Réservez.

5. Pelez et émincez finement l’échalote.

6. Prélevez le zeste des oranges ainsi que le jus.

7. Faites suer l’échalote dans la poêle de cuisson. Ajoutez le miel, le jus et le zeste d’orange, puis le fond de veau. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

8. Remettez la viande dans la poêle et poursuivez la cuisson à feu très doux.

9. Servez la viande nappée de sauce filtrée au chinois, accompagnée de polenta crémeuse et carottes fondantes.